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Auteur Sujet: Cette carte de desserts vous donne-t-elle envie?  (Lu 1505 fois)

helhora

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Cette carte de desserts vous donne-t-elle envie?
« le: 12 août 2012, 14:31:06 »
Bonjour les Éveillés,

Me voilà à deux doigts de mon dernier entretien pour mon futur boulot en tant que Chef de partie de pâtisserie dans une Brasserie huppée de chez moi (en plus !). Je dois donc ce jeudi, impressionner mon futur Chef (enfin je l'espère) en lui proposant une petite carte de desserts de ma production.
Je vous mets donc à contribution car je souhaiterais les avis d'un maximum de monde (critique positive et négative) pour m'aider à avancer. 

Merci !

                  Carte des desserts



Réchauffe cœur

Crêpe soufflée au citron et sa glace au miel

Plaisir d'enfance

Moelleux au chocolat, crème anglaise Carambar et sa tuile au grué de cacao

Océan de fruits rouges

Gaspacho de fruits rouges et sa chips de fraise

Voyage exotique

Crumble aux fruits exotiques, coulis de mangue et sorbet au fruit de la passion (servie en coupe)

Petit caprice

Croustillant praliné, glace vanille

Inspiration

Parfait glacé à l'absinthe

Trio de douceur

Dégustation de crème brûlée (pistache,vanille Bourbon,chocolat Manjari)

Café gourmand 

Café accompagné d'un assortiment de mignardises 



Hors ligne lehor

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Re : Cette carte de desserts vous donne-t-elle envie?
« Réponse #1 le: 12 août 2012, 15:22:40 »
il manque les photos pour saliver

n'étant pas gourmand je laisse les autres répondre :p (sauf si tu me livre à domicile un plaisir d'enfance)


Hors ligne Alvi / Ghany

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Re : Cette carte de desserts vous donne-t-elle envie?
« Réponse #2 le: 12 août 2012, 15:42:27 »
Coucou, je te livre ici ma modeste contribution :

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Réchauffe cœur

Crêpe soufflée au citron et sa glace au miel

Un mélange acide/sucré intéressant, si ta crêpe est bien moelleuse je rajouterai un peu de croquant quelquepart (genre un petit biscuit discret)

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Plaisir d'enfance

Moelleux au chocolat, crème anglaise Carambar et sa tuile au grué de cacao

Attention à ce que ce ne soit pas trop sucré, mais avec le cacao la note d'amertume devrait bien se marrier.

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Océan de fruits rouges

Gaspacho de fruits rouges et sa chips de fraise

Cela risque peut-être d'être un peu acide, je suggère une pointe de crème pour adoucir.

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Voyage exotique

Crumble aux fruits exotiques, coulis de mangue et sorbet au fruit de la passion (servie en coupe)

Croquant, acidité, sucré...c'est tout bon ;)

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Petit caprice

Croustillant praliné, glace vanille

Un peu classique mais ça peut intéresser le client peu aventureux :p

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Inspiration

Parfait glacé à l'absinthe

Recette pas évidente (l'alcool ne facilite pas la congélation). Je conseille fortement d'ajouter un carré de chocolat noir à croquer ou à raper sur le dessus.

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Trio de douceur

Dégustation de crème brûlée (pistache,vanille Bourbon,chocolat Manjari)

Le problème des crèmes brulées c'est que l'on en trouve dans presque tous les restaurants, difficile donc de se démarquer. Toutefois, le trio est intéressant :)

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Café gourmand 

Café accompagné d'un assortiment de mignardises

Incontournable. Préciser les mignardises?


Bonne chance pour ton entretien !!!
En espérant t'avoir un peu aidé et tiens nous au courant :) 

helhora

  • Invité
Re : Cette carte de desserts vous donne-t-elle envie?
« Réponse #3 le: 12 août 2012, 16:22:40 »
merci pour cette analyse de la carte je vais en tenir compte.
Je cherche a avoir différent avis d Amateur Passionné ou voir de Professionnelle s il y en a dans la confrérie   
Je voudrais savoir si vous deviez en choisir un lequel vous donne le plus envie? merci


helhora

  • Invité
Re : Cette carte de desserts vous donne-t-elle envie?
« Réponse #5 le: 12 août 2012, 16:36:35 »
Juste une petite question tu es dans le métiers?
Car ton analyse me semble bien professionnelle =)

Hors ligne Nekao

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Re : Cette carte de desserts vous donne-t-elle envie?
« Réponse #6 le: 12 août 2012, 16:40:12 »
Je ne suis pas très dessert, préférant de loin les joies gustatives sur des notes salées. Néanmoins, je me laisserai faire dans cette carte par le Plaisir d'enfance bien que j'appréhende la notion de Carambar. A mon sens, il faut que cette saveur soit vraiment faible et n'écrase pas de se force le reste :)



Hors ligne Astalion

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Re : Cette carte de desserts vous donne-t-elle envie?
« Réponse #7 le: 12 août 2012, 18:03:11 »
+1 avec l'analyse d'Alvi  :icon_cool:

et le Réchauffe coeur ainsi que le Voyage exotique me parle bien  :icon_twisted:

(M.... pour la derniere ligne droite pour ton job *croise les doigts* )

Bises  :yahoo


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Re : Cette carte de desserts vous donne-t-elle envie?
« Réponse #9 le: 12 août 2012, 19:22:43 »
Mon dieu que ca à l'air bon tout ca !!!

Je n'oserais pas donner de conseil mais je dirais juste que je salive rien qu'à lire la carte !  :albino (Han et mon régime  :grin )
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